voor 1 Strudel – circa 8 porties
deeg:
- 250 g tarwebloem
- snufje zout
- 1 ei
- 100 ml water, handwarm
- 20 ml zonnebloemolie + extra voor het inkwasten
- bloem, voor het uitrollen
- boter, gesmolten (2x) – misschien 50 g in totaal
vulling:
- 1,5 kg zure appels, bijv. Boskoop, Jonagold of Granny Smith
- 140 g suiker
- 10 g kaneelpoeder
- 170 g rozijnen
- 10 g citroensap (uit fles)
- scheutje rum
- 50 g boter
- 100 g paneermeel
afwerken:
- boter, gesmolten
- poedersuiker
- vanillesaus of vanille-ijs
Meng alle ingrediënten voor het deeg. Het deeg is klaar is hij loslaat van het werkblad en je handen en bovendien vrij soepel is. Vorm tot een bal, bestrijk rondom met olie, en zet afgedekt ca. 30 min. in de koelkast.
Tijd voor de vulling: Was de appels en snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis. Schillen mag, maar het hoeft niet. Snijd de appels dan in dunne parten. Meng met de suiker, kaneel, rozijnen, citroensap en rum.
Verwarm de boter in een pannetje, roer er het paneermeel doorheen. Goudbruin is goed. Haal dan van het vuur en schep door de appel-suiker-mix.
Haal het deeg uit de olie en bestuif met bloem. Bestuif een theedoek met bloem en rol het deeg uit op het doek. Pak je lap deeg dan op, houd hem – als een tent – over de rug van je handen en trek hem dan voorzichtig nog dunner door hem als een wiel te draaien (niet over de vingertoppen, dan scheurt je deeg). Leg het dun getrokken deegje terug op het theedoek en trek nu nog aan de hoeken van het deeg totdat je deeg even vierkant ligt als het doek. Kan je door het deeg heen de kleuren van het theedoek zien? Perfect!
Bestrijk nu het deeg met de gesmolten boter. Verdeel dan de vulling over het deeg, laat aan 3 kanten een smalle rand vrij (ca. 2 cm), en aan de vierde kant een iets bredere strook. Rol het deeg op in richting van de brede strook, vouw de randen in als het kan. Til je Strudel met het doek een beetje op en vouw hem dan om. Leg de opgerolde Strudel – met de naad aan de onderkant – op een bakplaat. Kwast eer nog een beetje gesmolten boter over.
In een voorverwarmde oven zetten – ca. 190°, met hitte van boven en onder. Baktijd is ca. 35 min.
Haal uit de oven en smeer nog een keer in met gesmolten boter. Laat dan 30 min. rusten.
Bestuif met poedersuiker, serveer met vanillesaus of vanille-ijs.
