vegetarisch
bijgerecht voor 4
- 4 middelgrote aubergines (ca. 1 kg)
- 100 ml olijfolie
- 20 g ansjovisfilets op olie
- 1 el wittewijnazijn
- 1 kleine teen knoflook
- 1 el oreganoblaadjes
- 5 g peterselieblad
- zout en peper
Verhit de oven tot 220°.
Snijd intussen de aubergines in ronde plakken, ca. 2 cm dik. Meng de plakken aubergine dan in een grote kom met 0,5 tl zout. Verdeel de plakken dan over 2 bakplaten (bakpapier gebruiken!), bestrijk de aubergine aan beide kanten met olijfolie (ca. 70 ml).
Zet de bakplaten in de oven totdat de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de aubergine bakt heb je tijd voor de volgende stap: Laat de ansjovis uitlekken en hak de knoflook fijn. Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, snufje zout en een snufje peper door elkaar. Giet er geleidelijk de rest van de olie bij en blijf roeren totdat het een gebonden saus is.
Hak nu ook de oregano en peterselie fijn.
Doe de aubergineplakken, de ansjovis-olie en de verse kruiden samen in een grote kom, schep voorzichtig om en schep het gerecht dan op een schaal en serveer.
