voor 1 cakeblik
Voor de cake:
- 100 g pecannoten of walnoten
- 125 g boter + extra voor de vorm
- 175 g bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 3 rijpe bananen (300 g)
- 225 g zelfrijend bakmeel
- 1 theelepel baksoda
- 150 ml zure room of crème fraîche
- 2 eetlepels bruine rum (of rum-aroma met water)
Vet de cakevorm in met boter. Bestuif met meel.
Rooster de noten in een droge pan. Laat ze afkoelen en hak ze grof. (Ik meen het – als je de noten te fijn hakt, dan heeft de cake geen structuur meer.)
Mix de boter, basterdsuiker en een snuf zout tot een lichte crème. Voeg een voor een de eieren toe. Goed mixen.
Verwarm de oven op 180 graden.
Prak de gepelde bananen fijn en meng met de zure room door de eiervla.
Voeg meel en baksoda toe en mix glad. Voeg nu de gehakte noten en de rum toe.
Schenk het beslag in de cakevorm; bak in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar.
Haal de cake uit de oven, stoort hem voorzichtig op een rooster en laat afkoelen.
Voor het glazuur:
- 50 g boter
- 125 g poedersuiker
- 1 (over)rijpe banaan
- 1 theelepel citroensap
- 100 ml zure room
- 1-2 eetlepels bruine rum (zie boven)
- 9 pecannoten of walnoten
Smelt voor het glazuur de boter en roer de poedersuiker erdoor.
Prak de banaan en besprenkel met wat citroensap. Roer de banaan met de zure room door de boter. Voeg rum naar smaak toe.
Laat het glazuur afkoelen, liefst in de koelkast.
Schenk of spatel het glazuur over de cake en versier met hele pecannoten of walnoten.
Tip: Op de foto is de cake zonder glazuur te zien. Ik heb de cake 1 keer bereidt met glazuur, en vond het resultaat veel te zwaar en machtig.
