Bietensalade met geitenkaas en appel

16

bijgerecht voor 2

voor de dressing:

  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels walnoot- of hazelnootolie
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • peper en zout

voor de salade:

  • max. 300 g bietjes
  • 1 appel
  • 50 gram geitenkaas (half-smeuïg is goed)
  • 5-10 walnoten
  • 1-2 lente-uitje(s)
  • sla naar keuze

Mix de ingrediënten voor de dressing in een grote slakom, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de bietjes en de appel (met/zonder schil) in dobbelstenen. Doe bij de slasaus en schep even om.

Verkruimel de kaas en de noten over de salade, snijd de lente-ui in ringetjes en voeg ook toe. Schep om.

Je kunt de salade of opdienen op blaadjes sla, of je snijd de sla in repen en mengt hem ook door de salade.

Tip:
Vermenigvuldig de hoeveelheden en maak er – met stokbrood – een maaltijdsalade van.