- kokosrasp, 2-3 eetlepels per persoon
- boter of neutrale olie
- kipfilet
- kokosmelk, circa 100 ml per persoon
- bananen (1 kleine of een halve grote banaan per persoon)
- kerriepoeder
- peper, zout
- rijpe mango’s (1 mango voor 2-3 personen)
Rooster de kokosrasp in een droge, hete koekenpan. Snijd intussen het vlees in stukjes.
Schep de kokosrasp uit de pan, doe de boter in de pan en dan ook de stukjes vlees. Bak het vlees rondom bruin en gaar.
Schenk dan de kokosmelk in de pan, voeg ook de kokosrasp toe. Snijd de bananen in plakken en voeg toe, dan goed omscheppen.
Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout. Opdienen nadat de banaan zacht is geworden.
Schil op het laatst de mango en snijd dan in stukken. Serveer met rijst bij de kip-kerrie.
Tips:
– Geen mango? Schil dan sinaasappels en snijd ze in plakken of parten.
– Dit gerecht is kruidig, maar niet pittig. Kerrie combineert gewoon heel goed met fruit.
