Voor het brood heb je 700g meel nodig.
Het recept is eigenlijk gemaakt voor (Duits) tarwemeel type 1050, maar omdat boodschappen doen in Duitsland nu even niet wenselijk is, gaan we het recept aanpassen, als volgt:
- 400 g tarwebloem en
- 300 g tarwevolkorenmeel goed mengen
Voordeeg:
- 150 g zelfgemaakte mix van meel & bloem
- 100 g water op kamertemperatuur
- 1 g verse gist
Voor het voordeeg de drie ingrediënten met een houten lepel tot een egale massa mengen. Afdekken met een doek en over nacht in de koelkast zetten.
Brooddeeg:
- 550 g zelfgemaakte mix van meel & bloem
- 100 g magere kwark
- 15 g zout
- 10 g gist
- 10 g witte balsamico-azijn
- 350 g water op kamertemperatuur
Doe de volgende dag alle ingrediënten voor het brooddeeg en ook het voordeegje in een grote deegkom. Meng met de mixer (met deeghaak) eerst op lage stand en dan sneller tot een deeg. Dit duurt circa 6 minuten.
Dek het deeg af met een doek en laat op een warme, tochtvrije plek circa 45 minuten lang rijzen.
Leg intussen een theedoek in een grote kom en bestuif het doek met bloem. Bestuif ook je werkblad met bloem.
Haal het deeg uit de kom en maak er op het werkblad een rond brood van. Let erop dat de buitenkant van het brood overal een laagje bloem heeft. Doe het brood in de kom met theedoek, dek af met nog een theedoek en laat weer rijzen, circa 30 minuten lang.
Haal de bakplaat uit de oven en verwarm intussen de oven voor (hetelucht op 200°).
Haal nu het tweede theedoek weg en leg dan een ingevette bakplaat ondersteboven op je kom. Draai voorzichtig om en laat het brood op de bakplaat glijden. Verwijder het tweede theedoek, snijd het brood twee keer in (niet te diep, hè).
Zet de bakplaat met het brood vrij laag in de oven en bak 10 minuten lang. Reduceer dan de temperatuur naar 170° (hitte van boven en onder) en bak nog zo’n 45-50 minuten.
Testgebakken door Aart, die het brood niet alleen mocht opeten van Hilda…
