Carpaccio van vleestomaten met een salsa van bosui en gember
salade oftewel vegetarisch bijgerecht
4 porties
- 3 cm gemberwortel
- 3 bosuien
- 400 g superrijpe vleestomaten
- 1/4 groene chilipeper
- 40 ml zonnebloemolie (of andere milde olie)
- 2 tl goede kwaliteit sherryazijn
- 1,5 el fijngesneden koriander (weglaten, als je liever geen koriander eet)
- chilipoeder
- 1 el olijfolie
- 3/4 tl (zee)zout
Schil de gember en hak hem grof. Snijd de bosuien in flinterdunne ringetjes en de tomaten in 2 mm dunne plakken. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn.
Doe de gember met 1/2 tl zout in een vijzel en vijf hem met de stamper tot een fijne puree. Schep de gemberpuree met de bosui in een kom en schep goed om.
Giet de zonnebloemolie in een kleine pan, zet hem op laag vuur en laat hem net warm worden: de olie mag beslist niet te heet worden. Giet de olie over het bosui-mengsel en doe er 1 tl azijn bij. Roer alles goed door elkaar en zet opzij.
Leg de plakken tomaat iets overlappend op een platte schaal. Bestrooi ze met 1/4 tl zout en besprenkel ze met de overgebleven theelepel azijn. Schep de salsa van bosui en gember gelijkmatig over de tomaten, bestrooi ze met chilipeper en – desgewenst – koriander en maak het gerecht af met de olijfolie.
