Empanadas met gehakt

37

voor 16 empanadas – kan vegetarisch

  • 150 g ongezouten roomboter
  • 285 g tarwebloem
  • 130 g roomkaas naturel
  • 1½ el azijn
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el water
  • 1 tl zout

Snijd de boter in stukjes. Maal de boter in de keukenmachine met de bloem, roomkaas, azijn, bakpoeder, het water en zout tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en druk plat. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Bereidt intussen de vulling.

  • 4 middelgrote eieren
  • 1 ui
  • 1 (groene) paprika
  • 120 g groene olijven zonder pit
  • 2 el traditionele olijfolie
  • 175 g rundergehakt of vegetarisch gehakt
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 70 g tomatenpuree
  • 2 el rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook 2 van de 4 eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd in stukjes. 

Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de olijven in ringetjes.

Verhit de olie en bak de ui en paprika 4 min. Voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak nog 2 min. Neem van het vuur en meng met de rozijnen, olijven en ei nummer 3.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van 3 mm dik. Steek er met de metalen ring rondjes uit van ∅ 10 cm. Kneed een bal van het overgebleven deeg, rol uit tot een lap van 3 mm dik en steek er opnieuw rondjes uit. Herhaal tot je 16 deegrondjes hebt. 

Rol elk deegrondje uit tot ∅ 12 cm. Schep in het midden van elk rondje 1 el van de vulling. Bestrijk de deegranden met wat water en vouw de rondjes over de vulling dicht tot een halve maan. Druk de deegranden met een vork op elkaar. Leg de empanadas naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het laatste ei los en bestrijk hier de empanadas mee.

Bak de empanadas in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin. Serveer ze warm of koud.