Maultaschen – 10 porties
deeg:
- 1 kg tarwebloem
- 2 tl zout
- 8 eieren
- 10 el water
vulling:
- 1 pak spinazie fijngehakt (diepvries, wel ontdooid)
- 400 g gemengd gehakt
- 400 g gekruid hamburgervlees
- 2 eieren
- 2 el paneermeel
- 1 ui
- 200 g rauwe ham
- zout en peper
- nootmuskaat, peterselie, majoraan
afwerken:
- bieslook, vers en fijngehakt
Maak een pastadeeg en zet hem dan even opzij.
Snipper de ui en de rauwe ham, meng dan alle ingrediënten voor de vulling door elkaar.
Verdeel je deeg in 3-4 porties, dat is makkelijker. Rol dan het deeg mooi dun uit, liefst in een vierkant. Zet met een lepel kleine porties vulling op de helft van het deeg, laat ruimte vrij – de noedels moeten nog dichtgevouwen worden. Kwast de ruimte tussen de hoopjes vulling in met water, vouw dan de tweede helft deeg over het deeg-met-vulling. Goed aandrukken – er mag er geen lucht bij de vulling zitten. Snij dan de Maultaschen los van elkaar.
Kook de noedels gaar in water met zout. Dit duurt ca. 10 minuten. Haal de noedels dan met een schuimspaan uit het kookwater en spoel ze goed af – anders kleven ze aan elkaar.
Opdienen doe je de noedels in bouillon, met een beetje verse bieslook als decoratie.
Vegetarische versie:
Spinazie mengen met een kaas naar eigen keuze.
Restjes?
In boter bakken, met uisnippers en een losgeklopt eitje.
