Voorgerecht voor 12
- 400 gr. (of naar gelang) grote pastaschelpen
- 5 pruimtomaten
- 1 avocado
- 1 eetl. kappertjes (afgespoeld)
- 6 eetl. extra vierge olijfolie
- 100 gr zwarte olijven
- 1 stengel bleekselderij (fijn gehakt)
- 1 rode ui (gesnipperd)
- handvol grofgehakte basilicum
- handvol grofgehakte salie
- zout en witte peper
- 1 teen knoflook
- handvol bladpeterselie
- broodkruim
- gedroogde oregano
- crackerkruim i.p.v. broodkruim
- 3 ansjovisfilets
- 350 gr tonijn op water uit blik
Leg de tomaten in een kom, schenk er kokend water over en laat 1 tot 2 min. staan. Giet af en snijd de tomaten aan de bovenkant kruislings in en verwijder het vel. Snijd in blokjes van 5 mm.
Halveer de avocado, schep het vruchtvlees er met een lepel uit en snijd ook in blokjes van 5 mm. Hak de helft van de kappertjes.
Verhit ca. 1 eet. olijfolie, voeg ansjovis, tomaat, avocado, gehakte kappertjes, olijven, bleekselderij, ui, basilicum, salie en nog 3 eetl. olijfolie toe. Breng op smaak met witte peper en haal van het vuur.
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pastaschelpen toe en kook zoals aangegeven op de verpakking al dente. Giet de pasta af onder koud water.
Bak knoflook en 2 eet. olijfolie in grote pan bruin. Haal de knoflook uit de pan, doe de pasta in de pan en meng goed met de knoflookolie.
Schep vulling in de pastaschelpen. Serveer 2 stuks op een bordje op een bedje van basilicumblaadjes. Bestrooi met gehakte peterselie, broodkruim, beetje oregano en de rest van de kappertjes.
