voor 10 personen, kan vegetarisch
- 100 g suiker
- scheutje water
- 100 g boter
Verhit een pan. Doe er de suiker in met het scheutje water. Laat de suiker-oplossing borrelen. Zet het vuur lager en wacht tot je een goudbruine karamel hebt. Smelt dan de boter in de karamel.
- 5 uien
- 10 vellen bladerdeeg
- 2 eidooiers (of 1 heel ei)
Laat de vellen bladerdeeg ontdooien. Snijd de uien doormidden, snijd ze dan bij totdat elke helft ongeveer 2 cm hoog is. Leg de halve uien op hun brede zijde in de bubbelende karamel, bak kort op laag vuur.
Bekleed de bodem van 10 vuurvaste potjes met bakpapier. Schep in elk potje een bodem warme karamel. Leg in elk potje een gekaramelliseerde ui, met de brede kant naar onderen.
Verwarm de oven tot 180°.
Snijd uit de 10 vellen bladerdeeg 10 rondjes die iets groter zijn dan de potjes. Klop de dooiers los met een klein beetje water en smeer de rondjes deeg ermee in. Leg boven op elke ui een rondje deeg met de ingesmeerde kant naar beneden. Druk aan tot op de bodem en prik er een gaatje in.
Bak de taartjes in 30 minuten gaar.
- 200 g verse geitenkaas
- 100 ml slagroom
- basilicum
- tijm
- honing
- citroensap
- peper en zout
Roer de geitenkaas glad met de room, breng op smaak met de kruiden, honing, peper en zout en ook enkele druppels citroensap. Zet opzij.
- 1 bos peterselie
- olijfolie
- balsamico-azijn
Spoel de peterselie af en snijd dan heel klein. Druppel er wat olijfolie en balsamico over. Voeg peper en zout roe als je het nodig vindt. Zet opzij.
Haal de ovenvaste vormen uit de oven, draai ze om boven een bord en laat het taartje uit de vorm glijden (bakpapier verwijderen). Schep op elk heet taartje een lepel van de geitenkaas-crème. Serveer er een beetje peterselie-salade bij en ook een plakje rauwe ham.
Tips:
- In plaats van zelfgemaakte, vrij vette karamelsaus kun je er ook voor kiezen om op het bakpapier een laagje bruine suiker te strooien, die karamelliseert dan makkelijk met het vocht uit de uien.
- Gehalveerde sjalotjes gebruiken inplaats van uien, die zijn kleiner en daarom sneller gaar.
- De geitenkaas-crème is super – ook op een cracker of melbatosti, denk ik, voor bij de borrel.
- De peterselie-salade was verrassend fris en knapperig er bij. Combineert vast ook goed met andere gerechten uit de Mediterrane keukens.
- Kan misschien ook in een muffin-blik, met papieren muffin-vormen? Warmteoverdracht is altijd beter bij vormen van metaal, kan de oventijd verkorten.
- Ik persoonlijk geniet van de combinatie ui-geitenkaas-honing, en zou de rauwe ham weglaten. Dan is het ook meteen vegetarisch.
Een recept van Ricky.
