Latkes

17

voor 4 porties – vegetarisch

  • 600 g aardappels, desiree of nicola
  • 300 g pastinaak
  • 30 g bieslook
  • 4 eiwitten
  • 2 el maizena
  • 80 g boter
  • 100 ml zonnebloemolie
  • zout en peper
  • zure room, voor erbij

Schil de aardappels en de pastinaken. Rasp de pastinaken en zet opzij. Rasp de aardappels boven een grote kom. Spoel de geraspte aardappel in een schaal met koud water. Giet het raspsel af in een zeef, druk het teveel aan water eruit en spreid het raspsel uit op een schone theedoek om het te laten drogen. Knip intussen de bieslook fijn.

Meng in een grote kom het aardappel- en het pastinaakraspsel, bieslook, eiwitten, maizena, 1 theelepel zout en royaal versgemalen peper door elkaar.

Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep met de hand een portie van ongeveer 2 eetlepel aardappelbeslag op, knijp het stevig uit om het vocht eruit te laten lopen en vorm er koekjes van 8 cm doorsnee en 1 cm dik van. Leg zoveel koekjes in de koekenpan als er ruim in passen, druk ze iets platter met de bolle kant van een lepel en bak ze 3 minuten aan elke kant. De latkes moeten aan de buitenkant volledig bruin zijn.

Haal de gebakken latkes uit de pan, leg ze op keukenpapier om ze uit te laten lekken en houd ze warm terwijl je de rest bakt. Voeg zo nodig de overgebleven olie en boter toe. Serveer de latkes direct met de zure room erbij.

Tip:
Latkes worden ook vaak als zoet gerecht geserveerd. Laat dan het bieslook weg en gebruik minder zout. Serveer ze warm met de zure room en bestrooid met fijne kristalsuiker.