zonder zuivel — zonder toegevoegd suiker
Een recept van Evy.
- 6 eieren
- 600 gr (über)rijpe bananen
- 2 tl kaneel
- snuf zout
- 300 gr havermout
- 2 tl bakpoeder
- gedroogde cranberry’s
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet papieren vormpjes in je muffinblik (zet anders 2-3 papieren vormpjes in elkaar en zet deze alvast op een bakplaat).
Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat. Voeg de havermout en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de havermoutvlokken zien. Schep tot slot met een spatel de cranberry’s door het beslag.
Schep het beslag in de vormpjes en bak ze in circa 30 minuten gaar. Test na circa 25 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn. Hoe rijper trouwens de bananen, hoe smeuïger de muffins worden. Heb je dus hele rijpe bananen, dan kan het bakken wat langer duren.
Haal de muffins uit de oven, laat even afkoelen en schud ze dan uit het blik. Laat afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen zakken de muffins nog wat in, dat hoort zo.
Tips:
- Best machtig, 1 muffin vervangt makkelijk 1 boterham.
- Laat zich goed invriezen.
- Je kunt variëren door de cranberry’s te vervangen door rozijnen, grof gehakte hazelnoten, zonnebloempotjes, stukjes gedroogde abrikozen…
- Je kunt een deel van de havermout vervangen door amandelmeel.
- Kan ook in een cakeblik, baktijd is dan 45-60 minuten.
