Paddenstoelensoep met bladerdeegsterren

4 porties, vegetarisch

  • 400 g paddenstoelenmix
  • 20 ml olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 100 ml kookroom
  • zout en versgemalen peper
  • half bosje bieslook

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in kleine stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen circa 5 minuten op hoog vuur.

Pel de ui en snipper fijn. Pel de knoflook en snijd fijn. Ris de tijm en rozemarijn en snijd fijn.
Roer de ui, knoflook, rozemarijn en tijm door de paddenstoelen en bak circa 2 minuten mee. Breng op smaak en zout en peper.

Schenk de bouillon en kookroom er voorzichtig bij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 10 minuten koken op laag vuur.
Snijd in de tussentijd de bieslook fijn en breng de soep op smaak met een beetje peper en zout.

Schep de soep in kommen en strooi de bieslook erover.
Serveer met brood of met de bladerdeeg-sterren.

Bladerdeeg-sterren
Verwarm de oven voor op 180°.
Haal bladerdeeg uit de koelkast of diepvries.
Haal met een ster-uitsteker mooie sterren uit het deeg, circa 2-3 per persoon.
Bestrijk de sterren met een losgeklopt ei.
Bak in de voorverwarmde oven de sterren mooi goudbruin, dit duurt circa 15 minuten.

Laatste nieuws