vegetarisch hapje of bijgerecht voor zeker 8 personen
bereidingstijd: ca. 35 minuten
• 2kg vastkokende aardappelen
• 2 middelgrote uien
• 8 tenen knoflook
• 2 rode peper
• 300 gr winterpeen
• 10 el milde olijfolie
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 800 gr tomatenblokjes in blik
• 2 el witte wijnazijn
• 2 el vloeibare honingBreng een pan water met zout aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes van ca. 2 cm. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd in de breedte in dunne reepjes. Snijd de wortel in kleine blokjes (brunoise). Kook de aardappelblokjes in 9 min. net gaar. Giet af en laat in het vergiet wat afkoelen.
Zet ondertussen een steelpan op middelhoog vuur. Verhit ⅕ van de olie en fruit de ui hierin 3 min. op middelhoog vuur. Doe de wortel, knoflook, rode peper en gerookte-paprikapoeder erbij en bak 2 min. mee. Giet de tomatenblokjes met een half blik water in de pan. Voeg de azijn, honing, wat versgemalen peper en zout toe. Laat op laag vuur 15 min. koken.
Verhit de helft van de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de aardappelblokjes toe. Bak ze 9 min. terwijl je ze regelmatig omschept. Laat ze uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de rest van de aardappelblokjes 9 min. Schep de aardappelblokjes van het bord met keukenpapier in een schaal. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Pureer de saus glad met een staafmixer. Serveer de aardappelblokjes in de saus of zet de saus naast de aardappeltjes op tafel.
