vegetarisch, voor 4 porties
- 4 rode paprika’s
- 500 g tomaten
- 3 (rode) uien
- 3-5 teentjes knoflook
- 50 ml olijfolie
- 100 ml balsamico-azijn
- zout en peper
Verwarm de oven voor tot 180°.
Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika’s dan in grove stukken en leg ze meteen op een diepe bakplaat.
Was ook de tomaten, halveer ze en verwijder het steeltje. Doe bij de paprika’s.
Schil de uien, snijd ze in kwarten en doe ook op de bakplaat.
Verwijder het velletje van de knoflook, doe bij de overige groente.
Schenk azijn en olie over de groente, voeg peper en zout toe en schep even om.
Zet de bakplaat in de oven, voor circa 50 min. (Voor 2 personen, met een maar half gevulde bakplaat, 30-40 min.)
Laat de groente een beetje afkoelen, schep dan alles in een maatbeker en pureer goed. Proef, en breng op smaak met peper, zout, en (vers) basilicum.
Kook je favoriete pasta en schep de pesto erdoorheen.
Tips:
– Laat zich goed van tevoren voorbereiden. In een schoon potje in de koelkast ca. 3-4 dagen houdbaar.
– Invriezen kan ook, dan circa 3 maanden houdbaar.
