voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen
- 300 gram wilde rijst of notenrijst of meergranenrijst
- 3 eetlepels arachideolie
- 1 rode peper
- 1 bosje lente-/bosui
- 1 rijpe mango
- 1 theelepel ketjap manis
- 200 gram ongezouten pinda’s
- 0.5 limoen
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel stemgember (uit een potje)
Kook de rijst, giet af en laat uitgespreid afkoelen. Doe dan in een grote kom.
Snijd intussen de rode peper en de bosui in ringetjes. Schil de mango en snijd in blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan of wok en bak hierin de rode peper met de ketjap en pinda’s 1-2 minuten op een lage stand.
Schep de gebakken pinda’s met de bosui en mango door de rijst.
Pers het sap uit de halve limoen.
Klop het limoensap met de basterdsuiker en gember door elkaar en klop de rest van de olie erdoor. Schep deze dressing door de salade.
Serveer deze pikante rijstsalade met mango en pinda’s met kroepoek.
