Risotto met doperwten en tijm

vegetarisch, voor 4 personen

  • 750 g doperwten, nog in de dop
  • 1 sjalotje
  • 2 tl olie
  • 300 g risottorijst
  • 100-150 ml witte wijn
  • 750 ml groentebouillon (van tablet of uit een potje)
  • zout en peper
  • 4 kleine courgette met bloesem
  • 50 g Parmezaanse kaas, Pecorino o.i.d.
  • beetje tijm

Dop en was de erwten. (Of zet 300-400 gram diepvries-erwten klaar.)

Schil en snipper het sjalotje. Verwarm de olie in een gepaste pan, voeg de uisnippers toe en bak ze even aan. Geef ook de rijst in de pan, schep om totdat alle korrels glanzen.

Blus de rijst af met wijn en een beetje bouillon, zet dan het vuur lager. Laat de rijst zachtjes koken, schenk er bouillon bij als het te droog wordt. Roer af en toe om en herhaal totdat de rijst gaar is.

Was de courgettes, dep ze droog. Zet de bloesems opzij. Snijd de courgettes in dunne plakken, geef dan samen met de erwtjes bij de rijst en laat gaar worden.

Rasp de kaas en schep door de risotto, breng dan alles op smaak met peper, zout en tijm. Leg voor het opdienen de bloesems op de risotto.

Laatste nieuws