Sachertorte

20

taartvorm 24 cm

basis-taart:

  • 50 g boter op kamertemperatuur
  • 150 g pure chocolade
  • 7 eieren
  • 100 g boter op kamertemperatuur
  • 150 g poedersuiker of witte basterdsuiker
  • 2 tl vanillesuiker
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 150 g tarwebloem

afwerken:

  • abrikozenjam
  • 100 g amandelspijs
  • poedersuiker
  • 200 g chocolade, puur en melk
  • 200 g slagroom

Bekleed de bodem van het taartblik met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor tot 180° (heteluchtoven 170°).

Laat de chocolade met 50 g boter op laag vuur smelten (of au bain marie). Splits intussen de eieren.

Klop de 7 dooiers met de overige 100 g boter, alle poedersuiker en de vanillesuiker tot een egale massa. Spatel de gesmolten chocolade door de eiercrème.

Klop de 7 eiwitten tot stijve pieken, geef 50 g witte basterdsuiker toe en blijf kloppen totdat de massa begint te glanzen.

Spatel de tarwebloem en ook de geklopte eiwitten door het beslag. Schep het beslag dan in je taartvorm en zet deze meteen laag in de voorverwarmde oven.

Tijd in de oven: ca. 60 minuten (na 50 min. testen met een satéprikker).

Laat de taart goed afkoelen. 

Begin intussen alvast met het maken van de chocoladesaus, want dit duurt altijd langer dan je denkt. Breek de chocolade in stukken en laat op laag vuur in de slagroom smelten. Laat dan afkoelen – in de koelkast – en roer af en toe om. De saus moet zeer stroperig worden.

Snijd de taart nu in 2 lagen – of als het lukt in 3 lagen.

Roer de abrikozenjam glad met een beetje water. Smeer de onderste taartbodem in met jam, zet de volgende deeglaag erop, smeer in met jam….

Bedek ook de hele buitenkant van de taart met jam. Zet even opzij.

Meng nu je amandelspijs met de poedersuiker (dit gaat makkelijker met je handen dan met een vork o.i.d.). Rol dan dun uit en leg de laag marsepein boven op de taart. Goed aandrukken.

Schenk nu de afgekoelde chocoladesaus over de taart. Let erop dat ook de randen van de taart bedekt zijn met chocolade.

En dan dit nog:

  • Het zijn er wel wat stappen, maar op zich is het niet moeilijk. Vergt wel geduld.
  • Voor de marsepein-haters (want ze zijn er wel) – die stap mag je weglaten, hè.
  • Gebruik voor een iets minder zoete variant frambozenjam.
  • Kan blijkbaar ook met kersenjam, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Ik hoor het graag.