voorgerecht, hoofdgerecht of tapas – vegetarisch – voor een grote groep
- 300 gram brood (8 sneetjes of 4 pistoletjes)
- 4 eieren
- 2000 gram rijpe tomaten
- 6 eetlepels rode wijnazijn
- 6 teentjes knoflook
- 2 theelepel paprikapoeder
- 150 ml olijfolie (extra vierge)
- peper en zout
- croutons
Besprenkel het brood met een klein beetje water en laat iets week worden.
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
Snijd de tomaten in partjes en doe in de blender.
Voeg de knoflook, rode wijn azijn, brood, paprikapoeder, olijfolie en een snuf peper en zout toe en mix goed door elkaar.
Zet de soep minimaal één uurtje in de koelkast.
Serveer de Salmorejo in een glaasje of kom met stukjes hardgekookt ei, croutons en wat druppels olijfolie.
