Shakshuka

21

brunchgerecht, serveren met vers & knapperig witbrood

voor 4 personen

  • 2 grote uien
  • 4 paprika’s (2x rood, 2x geel)
  • 6 rijpe tomaten
  • 0,5 tl komijnzaad
  • 175 ml olijfolie of milde plantaardige olie
  • 4 tl ruwe rietsuiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 takjes tijm
  • 2 el peterselie
  • 2 el koriander, plus extra om te decoreren (mag ook zonder koriander)
  • 0,5 tl saffraandraadjes
  • snuf cayennepeper
  • ca. 200 ml water
  • 8 eieren
  • zout en peper

Hak de peterselie, tijm en koriander fijn, zet even opzij.
Pel de uien en snijd ze in plakken. snijd de paprika’s in 2 cm brede repen en hak de tomaten grof.
Rooster het komijnzaad in een grote, droge koekenpan 2 minuten op hoog vuur. Voeg dan de olijfolie en de uien toe en bak ze 5 minuten. voeg nu de paprika, suiker, laurier en de drie verse kruiden toe en bak alles op hoog vuur totdat de groenten mooi gekleurd zijn.
Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en ook zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten sudderen. Voeg tussendoor steeds water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van een pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Het mengsel moet krachtig en licht pittig smaken.

Haal de laurier uit de groenten en schep het groentemengsel in een hapjespan. Zet de pan op halfhoog vuur om de groenten te verwarmen, druk dan met een lepel 8 holtes in het mengsel en breek in elk ervan 1 ei. Bestrooi ze met zout en peper en zet het deksel op de pan. Laat het gerecht 10-12 minuten op heel laag (!) vuur staan totdat de eieren net gaar zijn. Bestrooi desgewenst met koriander en dien op.

Tips:
– De saus kan jij ruim van tevoren bereiden.
– Je kunt het groentemengsel ook in kleinere vuurvaste schaaltjes doen. Breek in elk schaaltje 1 of 2 eieren, zet de schaaltjes op de bakplaat en laat op vrij laag vuur rustig (net) gaar worden.