Sinaasappel-koekjes

11

circa 40 koekjes

  • 125 g boter op kamertemperatuur
  • 75 g suiker
  • 2 eigeel
  • 2 tl sinaasappelrasp
  • 1 el sinaasappelsap (liefst vers geperst)
  • snufje zout
  • 250 g tarwebloem
  • mespunt bakpoeder

Klop de boter met de suiker en dooiers tot een luchtige crème.

Voeg zout, sinaasappelsap en de geraspte schil toe, en daarna bloem en bakpoeder. Goed mengen en tot een deeg kneden.

Dek het deeg af, en zet zo’n half uurtje opzij.

Verwarm de oven voor op 200°, en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Rol je deeg uit totdat die circa 3 mm dik is. Stek de koekjes uit.

Baktijd: 10-12 minuten (in mijn oven waren ze naar 9 minuten al goed).

Glazuur:

  • 100 g poedersuiker
  • 1 tl geraspte schil van sinaasappel
  • 1-2 el sinaasappelsap, vers geperst

Meng alle ingredienten voor het glazuur en kwast hem op de nog warme, ovenverse koekjes.

Variatie:
Vervang sinaasappelsap en -rasp door citroensap en -rasp.