maaltijdsalade, 4 porties
vegetarisch
- 4 eieren
- 1 komkommer
- 400 g tomaten
- 2 paprika’s
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepel olijfolie
- 1,5 eetlepel wittewijnazijn
- zout en versgemalen peper
- 1 bosui
- 50 g olijven zonder pit
- stokbrood
Snijd de komkommer over de lengte in vier lange repen. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de rest in kleine blokjes.
Snijd ook de paprika, knoflook en ui in stukjes of reepjes.
Meng de komkommer met de tomaten, paprika, ui, knoflook, olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de salade op een schaal en zet minimaal 15 min. in de koelkast om op smaak te laten komen.
Kook intussen de eieren in 7 min. bijna hard. Laat ze onder stromend koud water schrikken, pel ze en hak ze grof.
Verdeel het ei, de bosui (in stukjes of ringetjes) en olijven over de salade en serveer met het stokbrood.
