6-8 porties
Stoofperen:
- 2 kg stoofperen, Gieser Wildeman is een goede keuze
- hele fles fruitige rode wijn
- 1 pijpje kaneel
- 3 kruidnagelen
- 3 steranijs
- 300 gram rietsuiker
- schil van hele sinaasappel
Schil de peertjes, laat het steeltje zitten.
Opzetten met half water, half rode wijn, zo dat ze net onder staan. Kaneel, kruidnagel, steranijs, suiker en sinaasappelschil toevoegen en aan de kook brengen.
Vel bakpapier verfrommelen en op de peertjes leggen. Dan op een laag vuurtje met de deksel op de pan zo’n twee uur laten sudderen.
Peertjes uit de pan halen en het vocht op hoog vuur inkoken tot je een bijna stroperige saus hebt.
Mascarponemousse:
- 2 eiwitten
- 100 gram suiker
- 2 eetl vanillesuiker
- 4 eetlepel Griekse yoghurt of mascarpone
- 1/2 theel kaneelpoeder
- rasp van een halve (biologische) sinaasappel
- Amarettini koekjes
De eiwitten kloppen tot het stijf begint te worden, vanillesuiker erdoor kloppen. De yoghurt of mascarpone mengen met de eiwitten, het kaneelpoeder en de sinaasappelrasp. Goed koud laten worden in de koelkast.
Vorm er vlak voor het serveren met twee lepels mooie quenelles van.
Serveer de peertjes met een lepel van de siroop, de quenelles en verkruimelde koekjes.
