vegetarisch bijgerecht voor 6-8
- 1400 gram vastkokende aardappelen
- 2 grote uien
- 10 eieren
- peper en zout
- scheut olie
Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes of gebruik 600 gr kant en klare aardappelschijfjes. Snijd de ui fijn.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de aardappels 12 minuten. Je kunt ook om tijd te besparen de aardappelschijfjes een paar minuten voorkoken in de magnetron of in een pan met water, goed droogdeppen en 5 minuten samen met de ui te bakken.
Voeg de laatste paar min de ui toe.
Kluts de eieren los in een kom met een flinke snuf peper en zout.
Giet eventueel de aardappels af mocht er nog veel olie in de pan zitten.
Doe de aardappels bij het eiermengsel. Giet het eiermengsel weer terug in de pan.
Leg de deksel op de pan en bak de aardappeltortilla in ongeveer 8 min gaar op laag vuur (let op dat de onderkant niet aanbrandt). Als al het ei gestold is kun je hem door een paar keer met de pan op en neer te bewegen los maken en op een bord laten glijden.
Keer de aardappeltortilla om in de pan en bak ook de andere zijde in 5 minuten licht bruin.
Snijd de tortilla voor het serveren in punten.
Tips:
– Voeg in repen gesneden (rauwe) ham, salami of chorizo toe.
– Voeg in dunne plakken gesneden courgette of in repen gesneden paprika toe.
– Maak er een volwaardige maaltijd van en serveer er een frisse salade bij.
