Ronde springvorm van ca. 24 cm
- 1 rol quichedeeg, kant-en-klaar
- 125 g gerookte spekreepjes
- 1 rode ui
- 1 broccoli
- 200 g crème fraiche
- 3 eieren
- circa 150 g brie, in plakken
- gezouten cashewnoten
- paprikapoeder, peper en zout
- olie om in te bakken + extra om in te vetten (zonnebloemolie)
Verwarm de oven voor op circa 190°. Vet de springvorm in met een beetje olie. Bekleed de bodem en randen van de springvorm met het quichedeeg.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie en voeg de spekjes toe. Bak op middelhoog vuur een paar minuten tot ze vet loslaten. Snijd intussen de broccoli in roosjes en de ui in halve ringen.
Kook de broccoli 3 minuten en laat uitlekken in een zeef. Voeg de ui en broccoli toe aan de spekjes en bak nog een paar minuten verder tot de ui zacht is en het vocht uit de broccoli is verdampt. Roer ongeveer de helft van de cashewnoten erdoor. Breng verder op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Schepje mosterd erdoorheen is ook lekker.
Verdeel het spekjes, ui en broccoli mengsel over de quichebodem.
Roer de crème fraîche en eieren los in een kom. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Giet het eimengsel over de quiche. Beleg met de plakken brie. (Snijd eventueel het korstdeeg rond de rand iets lager af als de korst veel hoger is dan de vulling.)
Bak de broccoli quiche met brie 15 minuten iets onder het midden in de oven, strooi dan de cashewnoten erover en bak nog 12 minuten verder, of tot hij goudbruin is.
