voor 4-6 personen
Aromatisch zout
- 3 teentjes knoflook
- 275 g grof keukenzout (geen tafelzout, het is te fijn)
- 2 citroenen
- rozemarijn, vers, 2-3 takjes
- 0,5 tl zwarte peper, fijngemalen
- 1 blaadje laurier
Pel de teentjes knoflook. Hak 2 teentjes fijn, houd nummer 3 apart. Doe de knoflooksnippers in het bakje van een hakmolen of keukenmachine. Schil de citroenen en hak de schil fijn, doe bij de knoflooksnippers. Hak de rozemarijn fijn, doe ca. 1 el bij de citroenrasp, voeg ook zout en peper toe. Maal tot het enigszins fijn is, doe dan het mengsel in een potje dat je luchtdicht kunt afsluiten. Voeg het laatste teentje knoflook en het laurierblad toe, schud even om en zet opzij. (Bewaar in de koelkast.)
- 6 kippendijen, met bot en vel
- 1 citroen, in dunne plakken
- 1 citroen, uitgeperst
- 1 el olijfolie
- 80 ml water
Bestrooi de kip met het aromatisch zout, 1 theelepel is voldoende. Schik het vlees in een schal, dek af met plasticfolie. Zet minimaal 2 uur, beter over nacht, in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 220° (heteluchtoven 200°). Leg de plakken citroen in een vuurvaste schaal. Verhit een pan met antiaanbaklaag tot vrij warm. Doe de olie erin en meteen daarna de kip met de velkant naar beneden. Bak de kip in ongeveer 6 minuten aan beide kanten bruin. Schik de kip met de velkant naar boven op de plakjes citroen in de ovenschaal.
Doe het citroensap van de tweede citroen met het water in de pan waarin de kip gebakken is en kook dat in een minuut of 4 tot een dikke consistentie. Schraap daarbij de eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Schenk deze saus over de kip in de ovenschaal
Zet de schaal dan in de oven en bak de kip 15-20 minuten totdat het vlees gaar is. Leg de kip op een voorverwarmde schaal, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten voordat je het vlees opdient.
