voor een bakblik van 22×30 cm of een springvorm van 26 cm doorsnee
Voor de cake:
- 175 g zachte boter
- 200 g witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 1/2 limoen
- 50 g gedroogde kokos
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 100 ml kokosmelk
- snufje zout
Voor het boterglazuur:
- 50 g zachte boter
- 180 g poedersuiker
- 1 limoen
- ter garnering (voor wie wil): frambozen of eetbare bloemen
Beboter en bebloem je bakvorm. Verwarm de oven voor op 170°.
Klop met een mixer de zachte boter met de basterdsuiker tot je de suikerkristallen niet meer voelt knarsen onderin de schaal en het mengsel lichter van kleur wordt. Dat duurt een minuut of 10.
Voeg dan een voor een de eieren toe en klop tussendoor goed.
Mix dan de gedroogde kokos en de kokosmelk erdoor, plus een snufje zout en het sap van anderhalf limoen. Spatel tenslotte het zelfrijzend bakmeel erdoor.
Doe het beslag in de vorm. Baktijd: in een rechthoekige vorm zo’n 30 minuten, in een ronde vorm mogelijk iets langer.
Laat de cake afkoelen en draai hem om op een platte schaal.
Meng voor het boterglazuur de poedersuiker met het sap en de zeste van 1 limoen en 50 g zachte boter, met de mixer of een vork.
Spreid dit mengsel mooi gelijkmatig uit over de cake. Wacht tot het glazuur hard is geworden en snijd de taart dan met een scherp mes in strakke vierkantjes.
Garneer met een paar frambozen, of met eetbare bloemen.
