4 personen, vegetarisch – kan vegan!
Reken ca. 500 g groente per persoon. Bijvoorbeeld deze:
– vastkokende aardappel of kriel, zoete aardappel, bospeen, pastinaak, rode biet
– ui, courgette, kleine tomaten, paprika, aubergine, knoflook
Verder nodig:
- olijfolie
- harissa (mild of pittig)
- yoghurt naturel (mag ook soja, dan wordt het recept vegan)
- knoflook
- peper en zout
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg een bakplaat klaar, met een vel bakpapier erop.
Sorteer je groentemix in 2 groepen – lange baktijd en korte baktijd. Begin met de groente die langer in de oven moet. Was, boen, schil, verwijder het lof, en snijd de groente dan in niet te dikke parten of stukken. Schep om met 2-3 el olijfolie, schep alles dan op de bakplaat.
In de oven ermee, ca. 15 minuten lang.
Stap 2
Maak intussen de tweede ronde groente klaar. Let op: Snijd de ui en knoflook in niet te kleine stukken, anders verbranden ze. Schep ook deze groente om met olijfolie, voeg een theelepel harissa toe.
Haal dan de bakplaat uit de oven, schep alles om, en schep de nog rauwe groente er bij. Breng op smaak met peper en zout. Doe de bakplaat terug in de oven, voor nog circa 15 minuten.
Bereid de dipsaus:
Roer de yoghurt los, en roer een beetje harissa door. Roer er desgewenst fijngehakt knoflook door. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de traybake uit de oven. Serveer met de harissa-yoghurtsaus.
Let op:
Tot circa 4 personen krijg je alles makkelijk kwijt op één bakplaat. Kook je voor meer personen, dan kan d oventijd langer worden omdat niet alle groente optimaal kan garen.
Variaties:
- Gehaktballetjes of vegan balletjes bij stap 2 toevoegen.
- Knoflooksaus als tweede dipsaus er bij.
- Geef extra smaak aan de yoghurtsaus door een beetje wortelloof met de stafmixer fijn te malen, samen met wat knoflook en een scheutje olie. Schep dit om met yoghurt en harissa.
