voor 1 bakplaat
voor de kruimellaag:
- 100 g bloem
- 80 g geraspte kokos
- 80 g suiker
- 150 g boter op kamertemperatuur
voor de cake:
- 4 eieren
- 250 g suiker
- 300 g volle yoghurt naturel
- snufje kaneel
- 400 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 50 g geraspte kokos
- 500 g ananasschijven, uit blik (500 g gemeten zonder sap!)
Vet de bakplaat in met boter, zet opzij.
Bereid eerst het deeg voor de kruimellaag. Meng bloem, kokosrasp, suiker en boter met hand, vork of kneedhaak van de mixer. De bedoeling is dat het geen egale massa wordt, maar kruimelig blijft. Zet dan opzij.
Verwarm de oven voor op 175°.
Laat de ananas uitlekken in een zeef boven een kom.
Nu het cakebeslag: Meng de eieren met suiker, yoghurt en kaneel tot een egale massa. Roer er dan de bloem, bakpoeder en kokosrasp doorheen. Blijf roeren totdat er geen klontjes meer in het beslag zijn.
Schenk het beslag op de ingevette bakplaat en strijk glad.
Snijd nu de ananasschijven in kwarten en verdeel de stukken fruit op het beslag.
Verdeel de kruimelmassa zo gelijkmatig mogelijk over de hele cake.
Zet de bakplaat in de oven voor zo’n 20 minuten.
Dek de cake dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kruimelmassa verbrandt en bak nog circa 10-15 minuten.
Bestrooi de cake tijdens of na het afkoelen met nog wat kokosrasp.
Tips:
Het sap mag je drinken, puur of als cocktail.
Je kunt bij de kruimelmassa de helft van de boter vervangen door kokoscème (ingedikte kokosmelk).
