voor 3 porties – vegetarisch
- 400-500 g andijvie, al in reepjes gesneden
- olie
- 3 eieren
- 125 g bloem
- 250 ml melk
- zout
- peper
- 150 g gorgonzola of belegen kaas
- handvol noten (pistache of cashew)
Laat de andijvie even enkele minuten zweten in een ruime pan met een scheutje olie.
Goed laten uitlekken. Te veel vocht is rampzalig voor clafoutis.
Maak het beslag voor de clafoutis. Klop de drie eieren schuimig, voeg kloppend de bloem toe, en klop er geleidelijk de melk doorheen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De vorm: clafoutis wil nogal eens kleven, ik heb de bodem van een springvorm met bakpapier bekleed, en de wanden met wat olie (of boter) ingesmeerd.
Giet een flinke laag van het beslag in de vorm, en laat die in een minuut of vijf in de oven stollen.
Spreid de andijvie erover uit, en strooi de noten uit.
Giet dan het beslag eroverheen, en spreid ten slotte de kaas erover uit.
Bak de clafoutis in ongeveer 40 minuten mooi lichtbruin.
Tip:
Is bloedheet lekker, maar ook lauw, dus heel geschikt voor een picknick. Vooral ook lekker met een groene salade met een vinaigrette met notenazijn.
