vegetarisch, voor 4 personen
- 250 g winterpeen of wortel
- 250 g gekookte bieten
- 300 g zoete aardappelen
- 400 g vastkokende aardappelen
- 2 middelgrote uien
- 20 g verse Italiaanse kruiden
- 3 el olie
- 8 eieren
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de winterpeen, bieten, zoete aardappelen en vastkokende aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm (brunoise). Snijd de uien in partjes.
Ris de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden en snijd fijn. Meng met de olie.
Doe de groenten en aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi met peper.
Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
Klop de eieren los met peper. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.
Tip:
– Je kunt ook kruimige aardappelen gebruiken. Ik zag trouwens dat er twee soorten zoete aardappel in de winkel liggen, hier kun je wel een beetje mee spelen.
– Niet zuinig doen met de kruiden!
