Paddestoelensoep
Nodig: 60 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 gram oesterzwammen
- 400 gram aardappelen
- 12 sjalotten
- Een flinke snuf nootmuskaat
- 2 glazen witte wijn
- Olijfolie
- 600 ml slagroom
- Zout en peper
Bereiding:
Week de gedroogde eekhoorntjesbrood 20 minuten in warm water. Snijd ze in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de sjalotten en houd 4 eetlepels apart. Bak de paddenstoelenblokjes met de rest van de sjalot in een pan en voeg nootmuskaat, witte wijn en aardappelen toe. Overgiet alles met water, breng aan de kook en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Pureer alles glad, roer de room door de soep met zout en peper naar smaak en laat hem 5 minuten zachtjes koken. Bak de achtergehouden sjalot en de in reepjes gesneden oesterzwammen op hoog vuur in de olie (5 min.). Schep de soep in kommetjes en schep er een lepel gebakken oesterzwammen met sjalot op.
