Parelcouscous met rozijnen, citroen en amandelen

813

vegetarisch, 4 porties

  • 250 g parelcouscous
  • 500 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • 1 bio-citroen
  • 0,5 el olijfolie
  • 50 g rozijnen
  • 1 tl komijnzaad
  • 60 g amandelschaafsel
  • 10 g dille, vers
  • 10 g basilicumblad

voor de peterselie-olie:

  • 30 g peterselieblad
  • 120 ml olijfolie
  • 1 kleine teen knoflook
  • snufje zout

Doe de couscous in een middelgrote pan en rooster de korrels af en toe roerend circa 4 minuten op halfhoog tot hoog vuur tot een deel van de korrels begint te kleuren. Voeg de bouillon en 0,5 tl zout toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de couscous 10 minuten koken tot alle vloeistof is opgenomen, neem de pan van het vuur en laat hem gesloten nog 10 minuten staan.

Rasp 2 tl citroenschil boven een kommetje. Snijd aan beide kanten van een citroen een schijfje af en verwijder de schil en het witte vlies. Snijd met een scherp mes de citroenpartjes tussen de vliezen uit, snijd elk partje in grove stukjes en doe ze met 1 tl sap uit het overgebleven deel van de citroen in de kom met de rasp. Roer als de couscous 10 minuten heeft gestaan het citroenmengsel en de olie erdoor.

Doe de rozijnen in een kom, laat ze 5 munten wellen in kokendheet water en giet ze af. Schep de rozijnen door de couscous.

Rooster het komijnzaad en de amandelen in een droge koekenpan, doe dan ook bij de couscous.

Hak dille en basilicum grof, doe met een snufje zout en royaal versgemalen peper bij de couscous en roer alles goed door elkaar.

Pel de knoflook, hak grof en doe dan met de overige ingrediƫnten voor de peterselie-olie in een beker, pureer met de stafmixer.

Sprenkel de olie over de couscous en serveer direct.