voorgerecht voor 8, licht hoofdgerecht voor 4
vegetarisch
- 1 liter zwarte, sterke thee
- ca. 850 gram pastinaken
- zonnebloemolie (om te frituren)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 1 verse gember, ca. 6 cm
- 100 milliliter kookroom
- 1 rode appel
- 1 theelepel tijm of 1 theelepel rozemarijn
Zet 1 liter thee, zwart en sterk.
Boen de pastinaken schoon voordat je ze schilt, schil ze met een dunschiller en frituur de schillen in de zonnebloemolie, om straks de pastinaaksoep mee te garneren. Laat uitlekken, bestrooi met zout. Zet de schillen dan opzij.
Snijd de geschilde pastinaken in plakken of blokjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de pastinaak 2-3 minuten. Laat afgedekt 8-10 minuten garen.
Snipper intussen de ui, schil en rasp de gember. Voeg de ui en gember toe aan de pastinaak en fruit 3-4 minuten. Giet de thee erbij en kook zachtjes 10 minuten.
Snijd de appel in dobbelsteentjes, verdeel over de soepkommen.
Pureer dan de soep, voeg de kookroom toe, en breng op smaak met zout en peper, en of tijm of rozemarijn. Schenk de soep in de kommen, garneer de soep met de gefrituurde pastinaakschillen.
Tip:
Vervang de thee door bouillon. Alleen – dan heb je weer de typische bouillon-smaak. Het bereiden met thee maakt juist dat de smaken van pastinaak, appel en gember op de voorgrond treden.
