Patatas bravas met 2 sausjes

43

bijgerecht voor 4 personen – vegetarisch

De aardappelen

  • Ongeschilde aardappelen
  • zout
  • olijfolie

Was de aardappels, droog af en snij in partjes. Verwarm intussen de oven op 230° C ongeveer.
Leg de aardappelpartjes op een ingevette bakplaat en bestrijk met olijfolie, bak in oven gedurende 45 min. tot goudbruin.

Saus 1 – paprika-tomaat

  • 1 ui
  • 2-3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 2 koffielepels paprikapoeder
  • 1/2 l tomatenpassato
  • 1 koffielepel piri-piri (= een Portugese variant van tabasco of harissa; je kan deze twee ook gebruiken maar pas de hoeveelheid aan)
  • een snufje zout
  • snufje suiker
  • 1 laurierblad
  • 1 rode paprika
  • Eventueel een glas witte wijn
  • een snufje peper

Hak de ui, de paprika, de knoflook allemaal apart.

De ui smoren met knoflook in olijfolie. Laat de paprika ondertussen in een aparte pan of kom op het vuur of in de magnetron garen.

Paprikapoeder toevoegen aan het uimengsel in de eerste pan en laten bakken. Tomatenpassato bijdoen en piri-piri, alsook het zout, de suiker en laurierblad. De gaargestoofde rode paprika bij het ui-tomatenmengsel doen. Misschien beetje bijpeperen en voor de liefhebbers een glas witte wijn toevoegen. Mix dit alles en laat nog 30 min. sudderen.

Saus 2 – aïoli

  • 2 eidooiers (eieren op kamer temperatuur)
  • kneepje citroensap
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 160 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
  • snuf zout

Doe de eidooiers, het citroensap, het zout en de knoflook in een hoge beker. Zorg er voor dat de beker net ietsje breder is dan de staafmixer. Anders zal het mengsel niet goed mengen en blijft je mayonaise te dun.

Doe de staafmixer in de beker en giet vervolgens de olie erbij.

Zet de staafmixer aan, maar beweeg de mixer niet. Als de substantie gaat mengen beweeg je de staafmixer voorzichtig op en neer. Doe dit vooral rustig, want anders heb je de kans dat het mislukt.

Is de aioli nog iets te dik? Voeg dan wat extra (warm) water toe.