vegetarisch, voor 6 personen
Dit recept is niet moeilijk, het kost je wel veel tijd.
- 500 g pompoen met schil, bij voorkeur butternut
- 2 eieren
- 1 citroen
- snufje suiker
- 2 theelepels marsala of cognac
- nootmuskaat, versgeraspt
- 200 g tarwebloem, meer indien nodig
- snuf zout
- 60 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- handjevol salie-bladen
Verwarm de oven voor op 190° (hetelucht 170°). Vet een bakblik in met olijfolie, zet even opzij.
Spoel de pompoen goed af, snijd hem dan in niet te grote stukken (zaadjes verwijderen!) en bak de stukken op de bakplaat in circa 30 minuten tot ze zacht zijn als je erin prikt. Verwijder nu de schil, druk dan de pompoen door een pureeknijper of rasp de stukken met een keukenmachine. Maak er geen puree van, want dat is te glad.
Zet de oven niet uit, die heb je zo weer nodig. Reduceer wel de temperatuur naar 180° (160° hetelucht).
Roer de pompoen, de eieren, rasp van de citroen, suiker en marsala in een schaal door elkaar en breng dat op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop het goed door, roer er dan de bloem door en blijf roeren totdat alles goed vermengd is en het mengsel loskomt van de rand van de kom. Voeg indien nodig een beetje bloem toe.
Zet een grote pan vol water op je fornuis en breng het water aan de kook. Geef een snufje zout in het water.
Terwijl het water op temperatuur komt: vet een grote ovenschaal royaal in met boter. Hierin houdt je straks de gnocchi warm.
Maak met twee theelepels kleine balletjes van het pompoen-beslag en laat die balletjes in het water glijden. Doe maar 6-10 balletjes tegelijk in het water, afhankelijk van de afmetingen van je pan. Roer zodat de balletjes niet aan de bodem van de pan gaan kleven. Ze zijn klaar zodra ze naar boven drijven (circa 2 minuten). Schep de gnocchi met een schuimspan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de gnocchi na het uitlekken in de ovenschaal in de warme oven.
Ga zo door totdat het beslag op is.
Houd de gnocchi in de oven warm en bereidt nu de saus: Smelt de boter in een pannetje, doe er de salieblaadjes in en laat ze in 1 minuut slinken. Schenk deze saus over de gnocchi, schep alles even om en serveer direct.
TIP:
Als het lukt, schil de pompoen dan voordat je hem in de oven doet. Snijd de stukken of plakken niet te dik, dit zal de oventijd verkorten.
