voor 4 personen, vegetarisch
- 500 g wortels
- 2 uien
- 2 prei
- 6 el (olijf)olie
- 2 el bloem
- 1 l groentebouillon
- 200 ml room
- zout en peper
- 2 bosjes peterselie
Snijd de wortel, ui en prei in stukken.
Verwarm de olie in een soeppan en bak de uisnippers even aan. Voeg dan de wortel en prei toe en schep om.
Schep de bloem door de groente en schenk er dan de bouillon bij. Laat zo’n 20-25 minuten op een laag vuurtje koken. Gebruik die tijd om alvast de peterselie fijn (of grof) te snijden.
Pureer de soep met de stafmixer en breng alles op smaak met room, zout en peper. Geef voor het opdienen de peterselie over de soep.
