voorgerecht of bijgerecht voor 6, vegetarisch
- 150 g sperziebonen
- 2 perziken
- 2 nectarines
- 10 kersen
- 1 el olijfolie
- 1 kop sla, liefst little gem of romainesla
- 1/2 komkommer
- 1 grote tomaat
- 150 g feta
Voor de vinaigrette:
- sap van 1 citroen
- 6 el olijfolie extra vergine
- 1/2 tl mosterd
- zout en versgemalen peper
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de bonen in circa 6 minuten beetgaar. Giet de bonen af en dompel ze dan onder in ijswater. Laat ze afkoelen en uitlekken.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette, proef en breng desgewenst nog op smaak. Zet dan opzij.
Halveer en ontpit de vruchten, bestrijk ze met olie. Rooster ze op een grilplaat of barbecue 4 minuten op matig vuur aan weerszijden, laat ze dan afkoelen in de koelkast.
In de tussentijd de sla wat kleiner snijden, de komkommer in schijfjes en de tomaat in parten snijden.
Meng de sla, komkommer en tomaat in een grote kom. Voeg de gegrilde vruchten toe, roer de vinaigrette goed door en schenk over de salade. Schep alles goed om. Verkruimel de feta over de salade en serveer.
