voor 6 personen
- 500 g limabonen (of andere witte bonen) uit blik
- 2 grote tenen knoflook, geplet
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- enkele takjes salie
- olijfolie
- 1 eetlepel rodewijnazijn + 100 ml extra
- een kwart van een grote venkelknol
- een halve middelgrote ui
- 125 g salami
Laat de bonen uitlekken, doe ze dan in een ruime pan, samen met de 2 geplette tenen knoflook, de salie, zout en een scheut olijfolie. Warm even op – niet koken.
Roer intussen 1 eetlepel rodewijnazijn met een flinke snuf zout in een kom door elkaar en blijf roeren totdat het zout opgelost is. Snijd de venkel in dunne halvemaantjes en doe bij de dressing. Snijd ook de ui in dunne halvemaantjes en doe bij de venkel, schep om.
Giet de bonen af, schep ze om met 100 ml rodewijnazijn en het fijngesnipperde knoflookteentje. Breng op smaak met peper en zout. Schep de venkel-ui-mix door de bonen, voeg indien nodig og olie toe. Snijd de salami in dikke plakken en hak deze fijn(er), schep de worst dan door de salade.
Warm of koud opdienen.
Met een handjevol snoeptomaten of een kleine tomatensalade een goede maaltijd.
