voor 4-6 personen, vegetarisch
- 1 eetlepel sherryazijn of rodewijnazijn
- zout
- 60 ml olijfolie, extra vergine
- 1 sjalotje
- 200 g rucola
- 1 kleine venkelknol
- 1 rijpe maar stevige peer
- 30 g gladde peterselie
- 125 g geschaafde pecorino of Parmezaanse kaas
Bereidt eerst de dressing:
Klop de azijn met een flinke snuf zout in een kommetje tot het zout opgelost is. Voeg dan lagzaam en onder voortdurend kloppen de olie toe tot de dressing dikker is. Snipper de sjalot en roer door de dressing.
Voor de salade:
Zet een grote slakom klaar. Voeg toe: De rucola. Snijd de venkelknol in dunne plakjes, doe bij de rucola. Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd dan in dunne plakken. Hak de peterselie grof. Giet de dressing hierover en schep goed om. Schaaf de kaas en strooi deze als afsluitende laag over de salade. Serveer meteen.
