Voor 4 personen, vegetarisch
- 115 gram sperziebonen
- 40 gram walnoten
- ½ ijsbergsla
- (optioneel: bosje waterkers)
- 3 eetlepels walnotenolie
- 400 gram artisjokharten uit blik
- 1 eetlepel witte balsamico azijn
- 1 teen knoflook – geperst
- 115 gram feta
- Zeezout en vers gemalen peper
Punt de sperziebonen (of niet, als je dat liever hebt) en snij ze in stukjes van ongeveer 5 cm. Kook deze ongeveer 5 tot 6 minuutjes tot ze beetgaar zijn. Laten afkoelen in koud water.
Kraak de walnoten en rooster deze in een pan.
Snij de artisjokharten in plakjes (circa 5 plakjes per hart).
Snij de ijsbergsla in reepjes.
Breek de waterkers in korte stukjes.
Verkruimel de feta (of snij dit in kleine blokjes).
Doe de sla, waterkers, sperziebonen, walnoten, feta kaas en artisjokharten in een kom en schep dit voorzichtig om.
Maak een vinaigrette van de olie, azijn en geperste knoflook en breng dit op smaak met peper en zout.
Schenk de dressing over de salade en schep dit voorzichtig om.
Heerlijk recept, ook zeer geschikt als maaltijdsalade.
